Appuyée sur un cabas à roulettes débordant, deux sacs plastiques au bras et sa fillette agrippée à son abaya, Myriam attend le bus 627 pour la gare d’Aulnay-sous-Bois. Comme tous les quinze jours, cette Parisienne mère de cinq enfants est venue, jusqu’en Seine-Saint-Denis, «faire le plein» au Hmarket, une chaîne de supermarchés «engagés». «Bus, RER, métro, ça me fait plus d’une heure de trajet pour retourner chez moi dans le 14^e arrondissement!, indique la quadragénaire. Mais ça vaut le coup: c’est beaucoup moins cher qu’ailleurs. Et c’est pratique d’être sûre que tout ce que je trouve ici est bien halal, sans avoir à vérifier les étiquettes…»

Barquettes de bœuf, tranches de volaille… Les premiers aliments halal sont apparus au début des années 2000, «tout au fond des magasins, près des produits pour chiens et chats», se souvient Abbas Bendali, directeur du cabinet Solis, spécialisé dans le marketing identitaire. Et puis, peu à peu, le petit linéaire s’est étoffé, jusqu’à investir tout un…